Cov txheej txheem:

Burgers: 5 yuam kev peb ua ntau zaus
Burgers: 5 yuam kev peb ua ntau zaus

Video: Burgers: 5 yuam kev peb ua ntau zaus

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Video: yuam kev ua koj txiv tsev by nuj xeem nkauj tawm tshiab 2020-2021 2024, Lub peb hlis ntuj
Anonim

Hauv peb cov qhaub cij kub, tsis ntev los no, peb nyiam muab txhua yam: los ntawm lampredotto mus rub nqaij npuas, los ntawm kebab mus rau porchetta. Tab sis lub Hamburger ib txwm tseem yog tus naj npawb ib.

Tseeb, yog ua tiav lawm.

Xaiv cov qhaub cij zoo tshaj plaws, mos tab sis tsis crumbling. Cov kua ntses zoo, tejzaum nws ua hauv tsev. Txiv lws suav tshiab thiab lettuce thiab scrocchiarelli. Thiab, ça va sans dire, npaj ib lub xeev-of-the-art Swiss, nrog rau cov nqaij thiab cov txheej txheem.

Tsis muaj blunders uas yuav ua rau koj meatball qhuav thiab stringy. Ntawm no lawv yog, ces: koj ceeb toom.

1. Hauv av yuam kev

hauv av hamburger
hauv av hamburger

Cov nqaij rau hamburger yuav tsum yog qhov sib xyaw ntawm lean (70-80%) thiab rog (20-30%). Reale, lub xub pwg nyom, plab, brisket: peb tab tom tham txog bovine (rau cov kev xav ntau tshaj plaws, kuv xa koj mus rau taw tes 5) thiab txawm hais tias muaj ntau, tseem, tau nyiam los ntawm cov tawv nqaij ntawm ib lub paj zoo meej thiab zoo nkauj, lawv paub tias lawv yuav. ua ntej, yuam kev loj.

Vim hais tias cov rog (uas yog dawb thiab mos) muab cov nqaij tsw thiab softness thiab tsis muaj txoj hauv kev los hloov nws, tsis txawm los ntawm kev poob dej koj cov hamburger, ib zaug siav, nyob rau hauv ib lub pas dej ntawm ketchup, mayonnaise, mustard los yog BBQ ntses.

Qhov no tsis tau txhais hais tias cov nqaij uas tau xaiv yuav tsum yog hauv av zoo li no, tsis muaj ntau yam kev ua koob tsheej. Qhov tseeb tiag, nws yuav tsum tau ntxuav kom zoo ntawm cov hlab ntsha thiab cov tawv nqaij uas tuaj yeem nyob twj ywm los yog tsim cov filaments tsis zoo (yog, cov uas plam ntawm qhov incisors ntawm thawj tom thiab tsim txom koj thoob plaws hauv pluas mov).

Koj yuav tau nkag siab tias kuv yog los ntawm lub tsev kawm ntawv uas av yog ua nyob rau hauv tsev los yog, tsawg kawg, nws yog ua los ntawm cov neeg tua tsiaj thaum lub sij hawm ntawm purchase. Cia lub mince tu siab npaj rau ntawm lub tub yees lub txee ntawm lub super, los yog nyob rau hauv txhua rooj plaub relegate nws mus rau cov ntshiab kev npaj, xws li meatballs thiab txhaws.

Uas zom me ntsis mus saj: muaj cov neeg uas nyiam nws zoo rau nplua thiab dhau lub pulp ob zaug los ntawm cov nqaij grinder thiab cov, ntawm qhov tod tes, xaiv rau ib coarser riam txoj hauj lwm: tsis ntau dhau, txawm li cas los xij, txwv tsis pub lub hamburger txaus ntshai tsis nyob ua ke thiab crumble.

2. Nias nyuaj heev

hamburger nqaij
hamburger nqaij

Thiab ntawm no los ntawm qhov yuam kev thib ob: qhov kev ntseeg tias, los ntawm kev cog cov hamburger ntau npaum li qhov ua tau, nws nyob hauv cov duab yooj yim dua.

Nyob rau hauv qhov tseeb, muaj kev pheej hmoo ntawm qhov tsis kaj siab "chipboard effect", vim hais tias cov nqaij uas yog nias heev thaum kawg ntawm kev ua noj yog ib qho nyuaj.

Yog hais tias, ntawm qhov tod tes, koj xav kom nws nyob twj ywm mos, koj yuav tsum tso nws mos: nruab nrab ntawm ib tug nplej thiab tom ntej no, cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab melting rog yuav kis tau, ua rau tag nrho - qhov tseeb - succulent.

Yog li ntawd, ua nws nrog ob txhais tes ntub, pab koj tus kheej yog tias koj nyiam nrog lub nplhaib hlau lossis xovxwm me me tab sis tsis muaj zog ntau dhau.

Xwb, saib xyuas kom muab lub hamburger thawj zaug tsuas yog tom qab paub tseeb tias hauv qab yog zoo cauterized: sab siav yuav tuav txhua yam ua ke.

3. Ua nruj ua tsiv

hamburger lauj kaub
hamburger lauj kaub

Thiab peb tuaj txog ntawm lub sijhawm me me ntawm kev ua noj. Txawm hais tias nws tshwm sim ntawm qhov barbecue, ntawm lub phaj hlau los yog hauv lub lauj kaub tsis tseem ceeb, qhov chaw yuav tsum kub heev thaum Swiss style muab tso rau ntawm nws, tab sis tom qab ntawd mus rau nruab nrab cua sov.

Qhov no yog vim hais tias cov nqaij yuav tsum ua noj maj mam thiab sib npaug thiab cov cua sov nkag mus rau qhov chaw.

Nws yuav tsum tsis txhob yog xov xwm hais tias cov ntshav burger tsis zoo.

Yog vim li cas yog pom tseeb: cov kab mob proliferate nyob rau sab nraud ntawm cov nqaij thiab, thaum lub sij hawm ntawm txiav, lawv mus ncig ntawm no thiab muaj.

Koj tau pom tseeb tias hauv av, piv rau kev txiav tag nrho, darkens sai dua. Nyob rau hauv luv luv, nws yog hygienically ntau ilv tshaj ib tug steak los yog ib tug ci. Yog li ntawd, nws yuav tsum yog ib lub tswv yim zoo los coj hamburger mus rau qhov tsawg kawg yog nruab nrab ua noj, es tsis tshua muaj: ntawm lub plawv, tsawg kawg yog 65-70 °.

Tsis mob kab mob? Tom qab ntawd xav txog qhov tseeb tias, yog tias lub hamburger drips ntshav, lub khob cij tau ntub thiab crushed, thiab nws tsis yog qhov zoo tshaj plaws.

Yog tias koj pom zoo nrog cov chaw no, koj yuav nkag siab tias cua sov ntau dhau yuav hlawv sab nraud ua ntej qhov chaw nres los ntshav. Ntawm qhov tsis sib xws, los ntawm kev tswj hwm, nws muaj peev xwm ua kom muaj kev ua noj ua haus zoo ib yam, txoj cai Maillard saum toj thiab hauv qab thiab sab hauv rosy.

Nws tsis muaj teeb meem, tab sis kuv yuav taw tes rau txhua qhov tib yam: tau kawg muaj tartare, los yog cov nqaij minced noj nyoos, tab sis nws yuav tsum tshiab heev thiab raug ntaus nrog rab riam tam sim no - Kuv tuaj yeem qhia koj li cas? ua?

4. Nias nyuaj (2)

hamburger, lauj kaub tais diav
hamburger, lauj kaub tais diav

Tsis yog, nws tsis yog qhov rov ua dua ntawm cov ntsiab lus 2 tab sis ceeb toom tawm tsam qhov uas koj ib txwm pom ua tiav tab sis nws yog ib txwm tsis ncaj ncees lawm: nias lub hamburger ntawm lub phaj nrog lub spatula txaus siab rau qhov kub taub hau thiab xav, ua li no, ua kom nrawm nrawm. los yog tsim kom zoo dua crust.

Qhov tsuas yog qhov kev coj ua no tsuas yog nyem tawm qhov kev lom zem ntawm lub cev. Qhov twg - koj twb tau twv - tig tawm nyuaj thiab qhuav thaum kawg.

Kuv rov hais dua: kev ua noj yuav tsum muaj lub sijhawm zoo (tsawg kawg 8-10 feeb hauv tag nrho, txawm tias 15 rau lub siab tshaj plaws burgers), nplaim taws tsis muaj zog heev, cov lem ua tau zoo heev.

5. Tsis txhob xav txog lwm txoj hauv kev

Ntses Hamburger
Ntses Hamburger

Txog tam sim no peb tau tham txog qhov ntawm bovine, nqaij nyuj los yog bullock. Tab sis muaj ntau "burgers ntawm …" uas tuaj yeem nthuav rau kev sim.

Kuv tawm ntawm cov zaub mov ntawm legumes, soy, seitan: yog tias koj tau nyeem kuv txog tam sim no, Kuv xav tias kuv tsis yuam kev los ntawm kev hais tias lawv tsis yog koj li.

Xwb, cov nqaij qaib, qaib ntxhw, luav, yaj, nqaij npuas, nqaij nyug tuaj yeem yog. Tsuas yog hwm txoj cai lean / rog thiab tsis txhob rump, loin, fillet nyob rau hauv kev pom zoo ntawm ncej puab, coppa, xub pwg.

Cov kev ntxiv yuav tsum tsis txhob underestimated. Kuv nyiam yog cov hnyuv ntxwm tshiab, ob qho tib si rau cov ntsiab lus roj (nws yeej tsis txaus!) Thiab rau lub teeb ntsim.

Muaj cov neeg uas ntxiv cov dos finely tws, ib co paprika los yog chilli, ib co tws aromatic tshuaj ntsuab, ib co lus qhia ntawm mustard los yog qej.

Tej zaum, purists yuav twist lawv lub qhov ntswg snobbish, tab sis sib sib zog nqus, peb tab tom tham txog nqaij pob. Yuav tsum tau ntim rau hauv cov qhaub cij nplua nuj, nrog cov kua ntses thiab tag nrho cov seem: cov khoom qab ntau muaj nyob hauv nws, qhov txiaj ntsig zoo dua yuav yog.

Thiab, tom qab no roundup, kuj yuam kev-pov thawj.

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