Cov txheej txheem:

20 xyoo ntawm St Hubertus: peb ntsib Norbert Niederkofler
20 xyoo ntawm St Hubertus: peb ntsib Norbert Niederkofler

Video: 20 xyoo ntawm St Hubertus: peb ntsib Norbert Niederkofler

Video: 20 xyoo ntawm St Hubertus: peb ntsib Norbert Niederkofler
Video: 10 лучших сериалов Disney 2021 года 2024, Lub peb hlis ntuj
Anonim

Cov St. Hubertus, lub tsev noj mov ntawm Rosa Alpina tsev so hauv San Cassiano hauv Alta Badia, nyuam qhuav muaj nees nkaum.

Los ntawm nees nkaum xyoo muaj nyob hauv chav ua noj Norbert Niederkofler: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?, leej twg nyob rau lub sij hawm no hloov lub tsev noj mov lub tsev noj mov uas cov neeg tuaj saib yog après-ski convicts nrog lawv cov khau looj plab hlaub tseem nyob rau ("nyob rau hauv ib tug tej yam taw tes peb yuav tsum tau ua ob qho tib si nkag, lawv tso cov dej ntws thiab daus nyob txhua qhov chaw") nyob rau hauv ib tug. ntawm cov rooj zoo tshaj plaws hauv ltalis.

Txhawm rau ua kev zoo siab, lub tsev noj mov tau tsim cov zaub mov tshwj xeeb: nees nkaum tais diav, ib xyoos ib zaug, tsuas yog muaj rau 20 hnub: ib hom coring uas tso cai rau koj rov tsim dua ob xyoo ntawm keeb kwm ntawm Italian haute cuisine, nyob rau hauv lub zeem muag ntawm ib tug kws ua zaub mov. rhiab heev tus kheej.

Ib yam li kev ua koob tsheej hnub yug, hnub tseem ceeb no kuj yog lub sijhawm rau tus tub hnub yug los ua kev zoo siab rau nws txoj kev vam meej, thiab tseem qhia qee qhov kev xav txog lub sijhawm uas dhau mus thiab qhov tseem tshuav.

Siv cov ntawv qhia zaub mov no ua qhov pib, kuv nug Niederkofler seb nws ua txoj hauv kev no li cas, (nws) cov zaub mov tau hloov pauv li cas hauv nees nkaum xyoo dhau los, thiab nws tseem yuav ua li cas.

st Hubertus
st Hubertus

Xyoo no koj tau hloov qhov kev tshwm sim ua tiav zoo li Chefs 'Cup rau Kev Kho Mob, mob siab rau kev noj zaub mov kom ruaj khov

Cov ntawv qhia 20 xyoo muaj qhov hloov pauv ntawm foie gras hnub rov qab mus rau 2000, lub xyoo lub tsev noj mov tau txais nws thawj Michelin lub hnub qub: Kuv xav tias, ntawm tag nrho cov tais diav ntawm cov ntawv qhia zaub mov, ib qho uas qhia meej meej nws lub hnub nyoog

Koj puas tuaj yeem qhia kuv txog cov zaub mov no, thiab piav qhia vim li cas koj xaiv nws?

Kuv xaiv nws vim foie gras yog cov khoom tseem ceeb hauv kev noj zaub mov zoo: nws zoo heev thiab tseem nthuav. Cov classic Fabkis version yog foie gras terrine nrog brioche, uas kuv pom tias nkees.

Yog li kaum tsib xyoos dhau los kuv tau tsim ib hom me me tasting uas muaj peb lub tais: ib lub crème brulée nrog dawb balsamic vinegar, uas nws acidity cleans lub qhov ncauj; ib lub tais uas es tsis txhob tshem kuv ntxiv cov eel - rog ntawm rog; Thaum kawg kuv ua khub foie gras thiab prawn tartare.

Lub hauv paus ntsiab lus yog qhov sib npaug ntawm yin thiab yang: mos / crunchy, qab ntsev / qab zib, fatty / huv.

Variation ntawm fatty siab
Variation ntawm fatty siab

Niaj hnub no, nrog rau cov rog rog peb muaj ob yam teeb meem: thawj yog rau rau xyoo peb tau txais lub tswv yim ntawm "Ua lub roob" (hauv luv, "Ua lub roob") thiab yog li ntawd peb tsuas yog siv cov khoom xyaw hauv zos xwb.

Qhov thib ob yog kev coj ncaj ncees: Kuv tsis xis nyob nrog kev ua phem ntawm geese, yog li peb tab tom nrhiav rau lub siab rog tsis muaj gavage, quab yuam pub mis, tab sis qhov saj tsis zoo ib yam, yog li peb tau txiav txim siab tso nws mus.

Yuav ua li cas yog ib lub tais uas symbolize lub evolution ntawm koj txoj kev?

Kuv xav hais tias "Red turnip gnocchi, ib lub tais los ntawm 2013".

Turnip dumplings, norbert niederkofer
Turnip dumplings, norbert niederkofer

Nws yog ib lub tais uas tsim los ntawm recreating xwm, xav txog ib tug turnip nyob rau hauv ib lub vaj zaub: muaj qhov kev xav ntawm lub ntiaj teb ntub dej, muab los ntawm charcoal qhob cij crumbs thiab npias txias; tom qab ntawd muaj qhov sib txawv ntawm qhov qab zib ntawm turnip thiab horseradish. Daikon los ntawm qhov kawg, los ntxuav.

Qhov no puas yog tag nrho koj cov tais diav tau yug los, ua raws li qhov xwm txheej?

Qhov no yog ib qho ntawm cov txheej txheem. Lwm yam uas qhia kuv yog kom tsis txhob muaj zaub mov pov tseg: hnub no 30% mus rau 50% ntawm cov zaub mov pov tseg. Los ntawm kev tshem tawm cov khoom pov tseg, thiab nce tus nqi ntawm qhov koj yuav los ntawm 20% los ntawm kev yuav cov khoom siv raw zoo dua, koj noj zoo dua thiab txuag nyiaj.

Nws tshwm sim tias ib lub tais yug los nrog lub hom phiaj hauv siab: peb muab cov khoom siv raw thiab siv txhua qhov ntawm nws siv cov txuj ci sib txawv, raws li peb ua hauv "Ib zaug ib zaug muaj trout", qhov twg peb muab cov nqaij hauv ib qho. unsalted tartare, daim tawv nqaij ntawm cov ntses cais, qhuav thiab kib, thaum nrog cov pob txha thiab lub taub hau toasted peb npaj ib tug beurre blanc sauce.

St. Hubertus
St. Hubertus

Qee lub sij hawm kev tshoov siab los ntawm txoj kev txuag qub, xws li quav nyab, lossis tshauv, los yog nplooj txiv ntoo. Los yog txawm los ntawm ib daim duab: ib qho ntawm peb cov khoom qab zib, tag nrho cov ntxoov liab, yog kev tshoov siab los ntawm lub hnub poob hla Dolomites; nyob rau lub caij ntuj no peb muaj lwm tus raws li dawb, nyob rau hauv kev hwm rau peb cov roob daj ntseg.

Noj ob lub tais no ua cov ntsiab lus ntawm lub hauv paus ntsiab lus thiab qhov chaw, koj yuav piav qhia txog kev hloov pauv ntawm koj cov zaub mov li cas?

Hauv kev tsim cov ntawv qhia zaub mov uas suav nrog 20 xyoo ntawm kev ua haujlwm, qhov nyuaj yog kom paub meej: tus kws ua zaub mov yuav tsum muaj cov qauv zoo li tus kws sau ntawv lossis tus kws yees duab, ib qho xov uas sib koom ua ke txhua qhov kev tsim.

Nyob rau hauv txhua yam ntawm kuv cov tais diav los ntawm tam sim no tsuas muaj ob los yog peb yam thiab lawv yuav tsum yeej ib txwm zoo meej: Kuv pom tau hais tias yog koj muab 10 rau lawv koj tsuas yog complex koj lub neej.

Turnip dumplings, Norbert Niederkofer
Turnip dumplings, Norbert Niederkofer

Muaj ob yam tseem ceeb: ua kom yooj yim thiab ua haujlwm zoo. Lub vaj zaub ua qhov txawv: nws tsuas yog yog tias cov txiv pos nphuab tsis zoo uas koj raug yuam kom dhia hla hoops hauv chav ua noj. Ib puag ncig uas kuv raus dej cuam tshuam rau kuv: qhov xwm txheej yog tus kws qhia kev ua tiav txhua hnub.

Nws yog ib txoj hauv kev uas zoo li kuv ua rau ntau lub haute cuisine thoob ntiaj teb, puas yog?

Yog lawm, tab sis kuj tseem muaj qhov tshwj xeeb ntawm Italian: Italian cuisine yog tsim. Ob peb xyoos dhau los, nyob rau hauv lub golden hnub ntawm Lo Mejor de la Gastronomia [nto moo Spanish rooj sab laj ntawm haute cuisine, Editor's note] nyob rau hauv San Sebastian tsis tau tham txog cov khoom: lawv tau tham txog cov txheej txheem.

Tib yam mus rau Nordic cuisine uas tsis yog kab lis kev cai, tab sis lub tswv yim ua lag luam ci ntsa iab.

Nyob rau hauv ltalis, qhov kev txaus siab nyob rau hauv cooks yog tsis ntev los no, thawj zaug yog lub chav ua noj ntawm pog thiab niam: ib tug kab lis kev cai nyob rau hauv uas lub motto yog ua ib tug tsim nyog tsim nyog, tsis txhob ua ib tug scene.

Cia peb noj fermentation, piv txwv li, uas yog tam sim no tag nrho cov npau taws heev: nws yeej ib txwm ua ib tug ploy los tso tseg zaub mov noj nyob rau lub caij ntuj no, xws li txiv lws suav preserves, nyob rau hauv lub caij ntuj sov.

Norbert Niederkofer thiab tub rog
Norbert Niederkofer thiab tub rog

Cia peb ua ib kauj ruam rov qab: koj yuav ua li cas tswj kom muaj lub tsev noj mov uas tsis tsuas yog tseem muaj kev vam meej rau nees nkaum xyoo, tab sis kuj tseem cuam tshuam, nthuav?

Kuv ib txwm muaj kev pheej hmoo. Ntau lub tsev noj mov classic ib txwm ua tib yam, thiab qhov ntawd txhais tau tias muaj kev pheej hmoo tsawg. Kuv, ntawm qhov tod tes, tsis muaj kev xav zoo nyob rau niaj hnub, nws ua rau kuv tsis txaus siab: Kuv ib txwm saib xyuas, Kuv nyiam pom yam tshiab.

Piv txwv li, Dal Pescatore tej zaum yuav yog lub tsev noj mov zoo tshaj plaws hauv Ltalis tab sis tau tsib caug xyoo lawv tau muaj cov tais diav tib yam. Kuv muaj kev hwm tshaj plaws rau txoj haujlwm lawv ua tab sis kuv tsuas ua tsis tau. Thaum tej yam dhuav kuv tsis ua lawv lawm.

Tab sis qhov no puas yog qhov txaus siab los hloov ntau txoj hauv kev lag luam - nws ua haujlwm kom lub tsev noj mov nyob rau hauv brink - los yog nws yog ib qho teeb meem ntawm txoj cai?

Thaum koj tsis txaus siab lawm, nws yog lub sijhawm los hloov pauv, txawm tias thaum lawv xav tau kev ua siab loj. Cia peb ua piv txwv ib lub sij hawm muaj npe hu ua Chef's Cup: Kuv tsis zoo siab lawm, kuv tsis paub kuv tus kheej lawm. Ntau tus neeg, ntau dhau kev ntxhov siab, tsuas yog kev ua neej nyob xwb.

Tab sis nws tseem ua tau zoo heev: Kuv txiav txim siab tshem tawm ib qho kev tshwm sim uas coj 4 lab daus las luam tawm hauv ib lub lis piam. Muaj pes tsawg leej lwm tus yuav tau ua nws?

Alpine Rose
Alpine Rose

Tib yam tshwm sim thaum kuv txiav txim siab coj lub tswv yim ntawm "Cook the Roob": Pizzinini (tus tswv ntawm Rosa Alpina, Ed.) tau ntxhov siab me ntsis, thiab kuv paub zoo tias yog nws mus tsis zoo kuv yuav yog tus them. rau nws. qhov tshwm sim.

Kuv qhov laj thawj yog qhov no: qhov ntau koj mus ncig lub ntiaj teb, qhov ntau koj paub tias txhua tus ua noj tib yam. Yog li, yog tias kuv xav coj cov neeg siv khoom los ntawm London lossis Asia lossis New York, nws tsis muaj txiaj ntsig rau kuv ua zaub mov thoob ntiaj teb.

Ntau lub tsev so qhua yog thoob ntiaj teb. Nws txhais li cas kom muaj tsev noj mov hauv tsev so?

Ntawm ib sab nws muaj qhov zoo dua, ntawm qhov tod tes nws yog qhov nyuaj me ntsis. Cia peb pom qhov zoo: qee qhov ntawm cov neeg siv khoom hloov pauv ncaj qha los ntawm lub tsev so, tab sis kuj rau cov qauv nws yog ib qho txiaj ntsig ntxiv: ib txwm muaj qee yam tshiab hauv chav ua noj, thiab qhov no ua rau lub tsev so nthuav dav, txawm tias cov xovxwm.

Tom qab ntawd muaj kev mob taub hau: thaum Christmas peb muaj cov npe tos ntev rau cov neeg siv khoom uas xav mus rau hauv lub tsev noj mov, tab sis peb yuav tsum tau tseg qee lub rooj rau cov qhua hauv tsev so yog tias lawv txiav txim siab noj mov nrog peb thaum lub sijhawm kawg: lossis koj xav tias uas koj tuaj yeem qhia rau tus neeg siv khoom uas siv 2 lossis 3 txhiab euros rau chav suite tias tsis muaj chav nyob hauv tsev noj mov?

Norbert Niederkofler: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?
Norbert Niederkofler: koj puas xav tau ntau tus thwjtim?

Xyoo 2000, thaum peb tshem tawm ib nrab ntawm lub rooj tsavxwm, peb muaj hmoo ntawm cov tsev tos qhua nyob ze: peb cov neeg siv khoom tau hloov pauv tag nrho hauv lub sijhawm luv luv, thiab peb pom tseeb tias qee qhov poob. Nrog rau kev lag luam tam sim no, kuv tsis paub yog tias peb yuav muaj lub siab tawv ua ib yam dab tsi sib npaug: tom qab ntawd nws yooj yim dua, nws tau siv ob peb xyoos kom rov zoo li qub.

Niaj hnub no peb muaj cov neeg siv khoom sib txawv, xav tau ntau dua. Ntawm tus kheej theem, qhov no yog qhov zoo nkauj rau kuv: yog tias muaj cov neeg txaus siab ntawm koj cov qhua, koj yuav tau kawm ntau heev. Thiab koj nyob hauv txoj haujlwm zoo tshaj plaws los ua nws, vim kuv tsis xav tau dab tsi los ntawm cov qhua, lawv yog cov uas xav paub txog kuv.

Yuav ua li cas rau ntawm daim ntawv qhia peb caug xyoo?

Kuv paub tias kuv txoj haujlwm yav tom ntej tsis muaj ntau, thiab tam sim no kuv xav ua haujlwm nrog - thiab rau - cov tub ntxhais hluas. Kuv xav txaus siab rau lub sijhawm no nrog cov tub ntxhais hluas uas tau kawm ib yam dab tsi los ntawm kuv [Norbert tus kws ua zaub mov noj, Michele Lazzarini yog 24 xyoo Ed.], Thiab vim li no ib qho ntawm Care's tej yaam num yog scholarships.

Alpine Rose
Alpine Rose

Kuv tsis khib dab tsi. Dab tsi yog qhov tseem ceeb rau kuv ntawm lub sijhawm no hauv kuv txoj kev taug kev yog tawm hauv keeb kwm yav dhau los. Tsis muaj ib qho ntawm kuv cov zaub mov tsis pub leejtwg paub: Kuv muab rau cov neeg thov rau nws, tsuas yog ib qho kev pom zoo: ua kom zoo. Yog koj ua tau zoo dua kuv, kuv yog thawj tug ua kev zoo siab rau koj.

Pom zoo: