Hnub Sunday noj su - Cov risotto
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Video: Hnub Sunday noj su - Cov risotto

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Anonim
risotto nrog asparagus
risotto nrog asparagus

Kuv nrhiav tau li cas risotto tau ua ua ntej kuv tau txais kuv daim ntawv tsav tsheb. Ntawm no nyob rau hauv lub teb chaws muaj kua zaub nrog mov, feem ntau yog zaub, tsis tshua muaj tej daim ntawm nqaij. Kuv niam - leej twg tseem yuav saib kuv tsis ncaj ncees lawm niaj hnub no los ntawm cov paj ntsuab - siv cov txheej txheem kev ua txhaum cai txhaum cai: kua zaub kub, ob diav ntawm ragù ntawm ib lub lim tiam thiab khaws cia rau hauv lub parlor hauv lub tub yees, thiab boiling mov sab hauv. Nws tau siv lub hnub nyoog ntawm feem ntau kom paub tias cov nplej tsis loj hlob hauv lub hnab ntsuab ntawm Riseria Rolo, thiab tias Superfino Arborio tsis yog tus ua pauj rau hauv cov ris tsho tiv thaiv peronospera.

Niaj hnub no risotto yog lub ntsiab lus ntawm kev sib tham ntawm dapper stockbrokers thiab nquag npaj nyiaj txiag, ntawm chartered accountants ntawm so thiab mothballed notaries sawv pem hauv ntej ntawm kas fes. Ob peb lub ntsiab lus lees paub thoob ntiaj teb, ntau qhov sib txawv uas cov kab lis kev cai hauv zos tau coj mus rau qhov kev hais plaub. Cov kev sim agronomic uas coj nplej rau Maremma thiab Sardinia kuj yog qhov nthuav heev, nrog kev txaus siab thiab feem ntau ntxim nyiam. Ntawm no yog cov busillis.

  1. Soffritto: nws zoo li sau rau hauv cov ntxhuav ntawm txoj cai, tab sis hnub no ib tug neeg sim ua kom qhuav lub risotto pib, obliterating classic finely tws dos.
  2. Roasting: lwm lub hauv paus pob zeb uas tsuas yog qhov quirkiness ntawm niaj hnub gurmè yog tsis ntseeg, ua tsaug rau cov laus nplej (Acquerello, De Tacchi).
  3. Nuance: kev siv cov cawv dawb los txo cov toasting yog twb tham lawm. Cov uas hais tias mov yuav tsum tsis txhob tso tseg, cov uas sib cav hais tias cov kua qaub thiab qab zib ua rau cov saj ntawm starches ntau round.
  4. Kua: rau tag nrho cov kua zaub, nqaij nyuj los yog nqaij qaib. Lub tsev kawm ntawv Marquesan xaiv rau cov dej ntsev nkaus xwb, kom txhawb nqa cov khoom xyaw rau qhov mob
  5. Txiv ntseej: mus retro
  6. Ua noj: muaj ib txwm ob lub tsev kawm ntawv qub yeej tsis tau dhau los, tag nrho tam sim ntawd yam tsis tau nplawm tshwj tsis yog ua kom zoo, lossis txuas ntxiv ntxiv ntawm cov kua dej me me kom rub tau zoo.
  7. Hniav: hniav mus al dente, tab sis muaj cov neeg uas nyiam nws crunchy. Feem ntau yog ib qho shortcut kom tsis txhob muaj kev pheej hmoo ntawm kev ua noj rau ntawm rab chais ntug, muaj kev pheej hmoo ntau dua.
  8. Creaming: ntau ntau yam butter thiab cheeses, tawm ntawm tshav kub, tab sis ntawm no ib yam nkaus thiab ib tug tshiab lever creeps nyob rau hauv uas xav kom nws net ntawm creaming, tel hais tias.
  9. Acrobatics: nyob rau hauv kev ua si ntawm qhov kub thiab txias ntawm no yog cov kev sim bewitching nrog raw oysters, los yog nrog ice cream: sim cov liab turnips los yog gorgonzola, npau suav ntawm lub nthwv dej ntawm Bottura's los yog Bartolini lub tswv yim.
  10. Ntau yam: Vialone Nano thiab Carnaroli yog timeless. Ib tug neeg kuj txhawb nqa qhov tsis tshua muaj S. Andrea uas, txawm li cas los xij, yog nplua nuj nyob rau hauv starches.

Risotto yog ib qho kev npaj qab zib tshwj xeeb vim qhov dav ntawm lub qab ntug nws muaj cov ua noj, thiab cov txheeb ze yooj yim uas tau txais txiaj ntsig zoo. Lwm qhov yog qhov zoo tshaj plaws hyperurania ntawm Risotto della Vita, xws li ib qho nrog fuagrà thiab artichoke nplooj los ntawm Davide Scabin los ntawm Combal Zero thiab ib qho nrog taub dag thiab Picolit hlaws los ntawm Massimo Bottura ntawm Osteria Francescana.

Duab: asparagus thiab garganega risotto, occhipiuverdi / flickr

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