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Yam lentils xaiv rau Xyoo Tshiab Eve?
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Video: Yam lentils xaiv rau Xyoo Tshiab Eve?

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Video: Kev hlub tsis ncaj ncees.10/15/2017 2024, Lub peb hlis ntuj
Anonim

Cov neeg ntawm koj uas hnav tsom iav yuav muaj peev xwm paub txog lawv lub sijhawm muaj koob meej thaum lub Xyoo Tshiab noj hmo.

Brandishing ib rab rawg ntawm lawv sab tes xis thiab ib daim ntawm cotechino nyob rau hauv lawv sab laug, nrog ib tug herald ntiav rau lub ntees thiab lub ringing suab ntawm ib tug trumpet, lawv yuav muaj peev xwm tshaj tawm lub gastronomic keeb kwm ntawm lo lus "slow".

Nyob rau hauv lub hypothesis hais tias lub herald qhia nws tus kheej ntau dhau nrog ib feem thiab nyiag lub yeeb yam, cuam tshuam nws nrog lub cotechino thiab coj lub phaj ntawm lentils yeej muaj nyob rau ntawm lub rooj: lawv yog qhov tseeb protagonists ntawm kev tshaj tawm.

Lo lus "lentil" (los ntawm Latin lo ntsiab muag) tau tshoov siab, qhov tseeb, rau nws cov duab flattened thiab convex, lub npe ntawm thawj optical "lens".

Tsis ncaj ncees nyob rau hauv propitiatory rites ntawm lub koob tsheej (lub cim uas koom nrog lawv nrog koob hmoov thiab nyiaj txiag zoo li hnub rov qab mus rau lub ancient Rome), ua ke nrog ib tug imposing khub zoo li cotechino (los yog zampone), lentils yeej tsim nyog rau tag nrho cov theem rau lawv.

Ntxiv rau lub luag haujlwm ntawm sab phaj, luv luv, muab cov khoom noj khoom haus zoo tshaj plaws (cov ntsiab lus ntawm cov hlau thiab cov ntxhia ntsev) lawv yuav tsum muaj ntau zaus ntawm lub rooj. Nyob rau hauv cov kua zaub, risottos, txhaws, txo rau hauv meatballs los yog hamburgers, noj lawv dhau hnub so.

Cov cultivars yog txawv: xim (ntsuab, daj, liab, xim av, grey thiab dub) thiab loj (me me, nruab nrab, loj) yog cov txheej txheem los ntawm qhov txawv lawv. Hauv Ltalis peb muaj qee qhov zoo heev, tab sis lawv kuj tiv thaiv zoo nyob txawv teb chaws.

UMBRIA

Colfiorito lentils
Colfiorito lentils

Umbria muaj ob qhov zoo tshaj plaws: lub lentil los ntawm Castelluccio di Norcia Igp thiab Colfiorito lentil.

Thawj yog tsim nyob rau hauv ib cheeb tsam me me nyob rau hauv lub roob uas faib Umbria los ntawm lub Marche nyob rau hauv lub cheeb tsam ntawm Monti Sibillini National Park, ntawm qhov nruab nrab qhov siab ntawm 1,400 meters.

Me me, nws muaj cov tawv nqaij ntawm cov xim sib txawv (brindle, variegated, mottled ntsuab, yellowish, brownish, reddish xim av), thiab zoo heev.

Tshaj tawm thaum kawg ntawm Lub Xya Hli thiab pib lub Yim Hli, nws yog ib zaug "tshuaj" (siv) los ntawm tes, koom nrog kev ua haujlwm (tshwj xeeb yog cov poj niam) los ntawm cov nroog nyob sib ze (Gualdo, Pescara Del Tronto, San Pellegrino).

Nws muaj hom IGP txij li xyoo 1997.

Qhov ntawd ntawm Colfiorito yog me me thiab cua thiab daj-liab-ntsuab hauv xim. Sim nws nrog me ntsis dos thiab txiv lws suav.

PUGLIA

Ntawm no nws yog Altamura ntsuab lentil: Cov tawv nqaij ntsuab tsaus, loj loj, nws muaj nws lub sijhawm muaj koob meej txij li xyoo 1930 txog rau xyoo 1970, thaum nws kov yeej kev lag luam thoob ntiaj teb (England, Lub teb chaws Yelemees, United States, Canada thiab Australia) thiab hloov Altamura mus rau hauv lub nroog ntawm peb "l", los yog flax, ntaub plaub, lentil.

Tom qab xyoo 1970, kev lag luam, kev tsis txaus ntawm kev ua liaj ua teb thiab kev ua liaj ua teb ntawm cov nplej tau poob qis.

Txawm li cas los xij, rau qee lub xyoo tam sim no, kuj ua tsaug rau "Lino Lana e Lenticchia" Study Center, thiab rau kws qhia ntawv ntawm Kev Ua Liaj Ua Teb ntawm University of Bari, nws tau ntsib kev rov tshawb nrhiav dua.

Nws qab zib thiab herbaceous, ilv thiab round tsw, nrog woody sau ntawv, ua rau nws yog ib qho ntawm feem nrov hom.

SICILY

Lentil los ntawm Ustica
Lentil los ntawm Ustica

Qhov kev xaiv yog tawv: lentils los ntawm Ustica koj ntxub Villalba? Thawj yog qhov tsawg tshaj plaws hauv Ltalis (thiab ib qho ntawm cov tastiest). Lub lava thiab fertile av ntawm cov kob thiab lub hnub muab nws ib tug tsaus xim av tan (nrog ilv ntsuab ntxoov).

Txawm hais tias nws yog ib qho khoom lag luam (cov ntaub ntawv los ntawm lub xyoo pua 19th ua tim khawv li cas Naples kev lag luam txaus siab rau nws heev), txij li xyoo 1960 nws tau qhia txog txoj hmoo ntawm ntau tus viv ncaus, uas tau tso tseg cov qoob loo.

Niaj hnub no, rov tshawb pom dua, nws tau dhau los ua Slow Food Presidium. Nws yog cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm cov nplej zom nrog lentils (cov nplej zom tau tawg) thiab kua zaub, enriched nrog zaub hauv zos thiab flavored nrog basil los yog qus fennel.

Lub Villalba lentil, zoo li ntawm Altamura, belongs rau tsev neeg ntawm cov noob lentils loj, tus yam ntxwv uas tau ua rau muaj kev vam meej tab sis kuj yog qhov poob.

Qhov tseeb, nyob nruab nrab ntawm '30s thiab' 60s, qhov loj me yog qhov muaj txiaj ntsig zoo, tom qab ntawd qhov kev nyiam rau cov noob me me (uas ua noj hauv lub sijhawm tsawg) thiab cov txiaj ntsig qis ua ke nrog kev ntshuam ntawm cov khoom txawv teb chaws ntawm tus nqi qis muab nws lub coup de kev hlub.

Txawm li cas los xij, "ntsuab" (qhov no yog nws cov xim) ntawm Caltanissetta, ua tsaug rau lub zog tseem ceeb hauv lub zog, qhov loj ntawm cov hlau thiab kev koom tes ntawm Slow Food, yog nce zoo li Phoenix tshiab los ntawm cov tshauv.

LAZIO

Nyob ntawd lentil los ntawm Onano: nws tseem hu ua "lentil ntawm Popes": zoo li nws tau muag rau lub tsev hais plaub papal (thiab tshwj xeeb tshaj yog txaus siab). Los ntawm Onano, ib lub nroog me me nyob rau sab sauv Tuscia Laziale (Viterbo), qhov puag ncig thiab cua lentil tau kov yeej txawv teb chaws palates nyob rau lub sijhawm ntawm kev nthuav qhia thoob ntiaj teb hauv Buenos Aires, London thiab Paris thaum ntxov 1900s (thiab peb tseem nyob ntawm no tham txog Expo thiab tiv thaiv biodiversity….)

Nws muaj qhov muag heev, qab zib tsw thiab yog lub teeb xim av nrog cov streaks xws li tsaus ua rau pinkish ashy mus rau greenish. Nws yog kev sib tw heev. Zoo heev nrog cov pasta tshiab.

Yog koj tsiv mus Ventotene, pom me me, ntshiab thiab resistant lentils: lawv tau cog txij li thaum nruab nrab-19th caug xyoo. Sown nyob rau hauv lub caij ntuj no thiab sau nyob rau hauv Lub rau hli ntuj, dua siv ib txwm txoj kev: lub noob yog freed los ntawm lub pod los ntawm kev ntaus nws nrog ib tug khub ntawm ntoo sticks thiab ces ntxuav nyob rau hauv qhib cua. Yog tias koj xav sim koj txhais tes ntawm lub tuam txhab, koj yuav muaj ob lub ntsiab lus ntawm cov kua zaub.

Lentils los ntawm Rascino. Peb nyob hauv lub xeev Rieti, ntawm Rascino Plateau, nyob nruab nrab ntawm 900 thiab 1300 meters saum toj no hiav txwv theem, uas ib txwm yog ib qho chaw ntawm transhumant shepherds, uas tau tsiv cov pab yaj los ntawm roob pastures mus rau cov neeg ntawm Roman countryside.

Thaum lub sij hawm mus txawv tebchaws, nws yog ib txwm coj ib co lentils nrog koj kom loj hlob nyob rau hauv lub caij ntuj sov: hnub no cultivation pib nyob rau hauv lub Plaub Hlis thiab xaus rau lub yim hli ntuj. Qhov tshwm sim yog ib tug me me-seeded lentil, xim av, nrog ob peb speckles thiab reddish hues.

Nws yog tus protagonist ntawm cov yeeb yaj kiab luv luv, nthuav tawm ntawm Expo Milano (Expo 2015, tsis yog ib qho ntawm lub xyoo pua!).

ABRUZZO

Abruzzo lentils thiab cotechino
Abruzzo lentils thiab cotechino

Nyob ntawd lentil los ntawm Santo Stefano di Sessanio nws tau cog txij li xyoo 1000 (ua tsaug rau cov neeg ua haujlwm niaj hnub ua haujlwm), ntawm li 1000-1200 meters. Txawm hais tias lub caij ntuj no ntev thiab hnyav (tshwj tsis yog nws sawv cev rau kev nplij siab zoo), ntawm no cov lentil tau tswm zoo, loj hlob muaj zog (cov ntsiab lus hlau siab).

Xim av hauv cov xim, me me tab sis tag nrho ntawm tus cwj pwm, nws muaj qhov tsw qab heev.

Kev sau qoob loo yog kev nkees heev: koj saib los ntawm qhov deb, ua ib qho lus txhawb nqa cov neeg cog qoob loo, ces zaum ntawm lub rooj thiab tos koj lub phaj tuaj txog.

THIAB ABROAD?

Xav tias Is Nrias teb (qhov twg lentils yog ib qho ntawm cov khoom xyaw nquag ntawm lub rooj) tsis yog nyob ib ncig ntawm lub ces kaum, koj tuaj yeem sim qhov ntawd Egyptian liab (tseem pom ntawm no): me me thiab kev sib tw, nws yog muag peeled, yog li sai dua los npaj.

Yog tias koj tab tom xav txog kev mus rau Spain, ntawm no nws yog lentil los ntawm Armuña (cov cheeb tsam yog Salamanca): ntshiab, flatter tshaj lwm tus, heev du thiab nplua.

Yog tias, ntawm qhov tod tes, koj tab tom npaj mus rau Fabkis, ntawm no yog nws Puy ntsuab lentil. Loj hlob hauv plawv ntawm Haute-Loire, nws muaj daim tawv nqaij nyias thiab me ntsis kev ntxhib los mos. Hauv nws muaj cov xim xiav hu ua anthocyanin, lub luag haujlwm rau cov xim ntsuab.

Yog tias koj xaiv tsis tau thiab koj txaj muag, tsis txhob txhawj: rau 31, xaiv ib qho uas zoo tshaj plaws rau cov xim ntawm koj hnav.

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