Cov txheej txheem:

Artisan pasta: 5 Italian mini-pasta factories uas yeej txawv teb chaws
Artisan pasta: 5 Italian mini-pasta factories uas yeej txawv teb chaws

Video: Artisan pasta: 5 Italian mini-pasta factories uas yeej txawv teb chaws

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Video: How DRY PASTA is Made in an Italian Pasta Factory (Rustichella d'Abruzzo) 2024, Lub peb hlis ntuj
Anonim

Password: mini pasta factories. Lub thawv retro, muaj yeeb yuj, muaj nuj nqis Italian artisan pasta di rappresentanza, los ntawm Cov Neeg Sawv Cev, American verb siv los qhia kuv noj tau zoo, tshwj xeeb tshaj yog zaub mov.

Lub teb chaws mini pasta makers nrog turnover ntawm ob peb lab euros uas obsessively tsom rau artisanal cov txheej txheem thiab xaiv ntawm raw cov ntaub ntawv raug cai ua kev zoo siab los ntawm lub koom pheej: lawv yog cov tshiab nthwv dej ntawm Italian pasta, cov neeg ua lag luam muaj peev xwm tsim cov hom tricolor uas tswj kom muag txawm rau Fiji, txawm tias muaj kev lag luam stagnation.

Cov laj thawj? Ib qho khoom lag luam zoo indisputably, muaj peev xwm lav qhov tsw, xim, ua noj ua haus thiab kev tsim khoom siv tes ua (dab tsi ua rau qhov sib txawv yog qhov zoo ntawm cov nplej thiab lub sij hawm ziab, uas yuav tsum tau qeeb thiab kub tsawg). Ua lag luam ntawm tus nqi siab yog tias piv rau cov qauv kev lag luam sib xws tab sis tsis nyob hauv cov ntsiab lus kiag li, peb tab tom tham txog 4 euros tiv thaiv 50/60 xees.

Nyob rau hauv ltalis, tag nrho cov khoom ntawm pasta, muab faib ntawm raw, qe thiab khoom, yog sib npaug rau 3,46m ua tons, loj hlob tsis tu ncua rau 10 xyoo: hauv 2015 nws yog 3,19mn ua tons. Artisanal ntau lawm, peb hais txog qhov siab tshaj ntawm 1%, yog muag txawv teb chaws, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv teb chaws USA, Canada, Russia thiab Tuam Tshoj.

Tab sis dab tsi yog cov mini-pasta makers qab lub sij hawm tej yam yees siv uas Italian artisan pasta tab tom ntsib txawv teb chaws? Cia peb saib lawv hauv kev nthuav dav.

#1 Antico Pastificio Benedetto Cavalieri txij li xyoo 1918

artisan pasta, tais
artisan pasta, tais

Lub zog tsw ntawm cov nplej, lub qab chewability, qhov sib xyaw ntawm cov nplej uas tau xaiv rau txhua hom, qhov qeeb qeeb thiab qis-kub qhuav tau ua rau lub Hoobkas pasta hauv Maglie, hauv Puglia, lub npe neeg sawv cev tiag tiag.

Thiab yuav ua li cas tsis txhob hais txog cov khoom cult (ib qho uas tau tsim ntau cov thwjtim dua li lwm tus ntawm cov neeg kho ntawm Dissapore), uas yog qhov tsis tseeb. spaghetti, nyuaj ua noj tab sis zoo nkauj heev, ntau npaum li los txhawb cov neeg noj mov zoo xws li Cracco thiab Aimo thiab Nadia.

Yuav luag 5 lab nyiaj tau los, kev loj hlob ntawm 10% hauv 2015 thiab kev xa tawm ntawm 63%, niaj hnub no lub tuam txhab tsim nyob rau hauv 1919 thiab coj los ntawm Benedetto Cavalieri ua ke nrog nws tus tub Andrea, aims ntau ntawm consolidation nyob rau hauv ltalis tshaj nyob rau hauv lub lag luam txawv teb chaws, kuj. ua tsaug rau qhov kev tshawb fawb tsis txaus ntseeg ntawm biodynamic thiab cov qoob loo ruaj khov.

2 # Pastificio Lwm Haiv Neeg

artisan pasta, tais
artisan pasta, tais

Peb nyob hauv Pasta Valley, ib cheeb tsam uas pib los ntawm Torre Annunziata (Naples), thaj av qub ntawm cov neeg ua ncuav pasta, thiab nce mus txog lub nroog ntawm Gragnano, twb nyob rau hauv lub 1500s lub npe hu ua lub teb chaws ntawm pasta nrog lub nroog layout hloov nyob rau hauv nruab nrab-1700s los ntawm cov Bourbons kom haum rau qhuav ntawm "macaroni".

Nws nyob ntawm no, ntawm ntau lwm tus, Pastificio Gentile lub neej, tej zaum tsuas yog ib qho ua raws li PGI cov lus qhia uas muab rau tag nrho cov nplej zom ua. tes. Tsis muaj cov kauj ruam yog automated.

Ntawm lub taub hau ntawm lub Hoobkas pasta yog Alberto Zampino, uas ua lag luam 70% ntawm nws cov khoom tsim tawm txawv teb chaws (nws txawm mus txog Dubai) nrog kev lag luam ntawm 2 thiab 3 lab euros ib xyoos.

3 # Pastificio Gerardo di Nola

artisan pasta, tais
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Giovanni Assante yog tus ntsuj plig ntawm Pastificio Gerardo di Nola, kuj yug hauv Gragnano thaum kawg ntawm lub xyoo pua puas xyoo. Hauv nws qhov xwm txheej ib yam nkaus, feem ntau ntawm kev tsim khoom (60%) mus txawv tebchaws: Tebchaws Europe, Tebchaws Meskas, Brazil thiab Peru.

Me me tab sis zoo nkauj, hais tias Assante: ib lab euros nyob rau hauv kev lag luam ua los ntawm tag nrho cov muag khoom rau cov khw noj mov, ntawm qhov zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb hauv London thiab New York, Assante tau hais meej meej.

4 # Nicola Russo kws ua zaub mov ua lag luam hauv Cicciano

artisan pasta, tais
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Tom qab cov teeb meem vim muaj kev tswj hwm tsev neeg nyuaj, Russo pasta Hoobkas tab tom ntsib lub caij tshiab ntawm kev ua tiav ua tsaug rau kev muag khoom ntawm lub tuam txhab (Pasta Russo di Cicciano) thiab tsim los ntawm kos ntawm lwm tus, hauv lub npe Nicola Russo, qub txeeg qub teg. mus rau cov kws ua zaub mov uas nquag siv thaum kawg ntawm lub xyoo pua 19th.

Russo cov lus zais yog cov neeg ua haujlwm zoo tshaj plaws cov nplej zom: qeeb, maj mam ua, ua raws li cov xwm txheej nrog ziab ntawm qhov kub tsis tshaj 40-45 degrees.

5 # Monograno Felicetti

artisan pasta, tais
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Tab sis nws tsis yog tsuas yog Campania, los yog Sab Qab Teb feem ntau, uas plays lub luag hauj lwm ntawm tsov ntxhuav nyob rau hauv cov nqe lus ntawm pasta. Lub Hoobkas Felicetti pasta, nrhiav tau nyob rau hauv 1908, yog los ntawm Trentino, tshwj xeeb yog los ntawm Predazzo, hauv Val di Fiemme.

Niaj hnub no Riccardo Felicetti yog lub taub hau ntawm ib pab pawg uas muaj kev lag luam ntawm 35 lab, 60% ntawm cov qoob loo organic, uas yog siv rau hauv kev tshawb nrhiav cov txheej txheem tsis cuam tshuam rau thaj chaw xws li dej coj mus rau qhov siab ntawm 2000. meters.

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