Cov txheej txheem:

Roast qos yaj ywm: daim ntawv qhia zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb
Roast qos yaj ywm: daim ntawv qhia zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb

Video: Roast qos yaj ywm: daim ntawv qhia zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb

Video: Roast qos yaj ywm: daim ntawv qhia zoo tshaj plaws hauv ntiaj teb
Video: Nkauj yis ua nceb rau peb noj thiab tu ej ci o noj 2024, Lub peb hlis ntuj
Anonim

Koj hais tias peb yuav tsum tsis txhob thab Heston Blumenthal, tus ua noj rau leej twg British (thiab tsis yog lawv xwb) zoo siab tawm hauv cov nqi £ 50, rau ib phaj ntawm ci qos yaj ywm?

Qhov ntawd yog ib qho zoo. Yuav ua li cas txhaum peb yog hais tias lub feem ntau revolutionary thiab nyob rau tib lub sij hawm txaus siab version, xyaum ua tej yam lus qhia ntawm cov qos yaj ywm ci, tsuas yog ib lo lus nug, belongs rau tus kws ua zaub mov uas, ntawm lub rog Duck thiab noj hmo, ntxiv ib tug txaj muag ntawm Michelin hnub qub. ?

Tom qab tag nrho, yog tias koj tau pom BBC cov kev pab cuam xws li Kev Tshawb Fawb Txog Kev Ua Zoo, koj yuav paub nws txoj kev xav: ua cov tais diav thoob ntiaj teb zoo meej, los ntawm nqaij qaib mus rau risotto, los ntawm burgers mus rau ci qos yaj ywm.

Tab sis dab tsi tshwj xeeb txog lawv, koj nug? Zoo, tsuas yog qhov uas tsis muaj nqi golden thiab crunchy crust uas muaj lub siab mos thiab floury sab hauv.

Hauv qhov no ci qos yaj ywm puffs, kom txhua qhov sib txawv yog qhov tseeb, Kuv kuj tau ua rau daim ntawv qhia tsoos.

FAMILIARIZE nrog txoj kev BLUMENTHAL

ci qos yaj ywm cov khoom xyaw
ci qos yaj ywm cov khoom xyaw

Tshem tawm cov hmoov txhuv nplej siab nrog dej, ua kom cov qos yaj ywm npaj tau rau hauv cov roj kub: Qhov no yog qhov zais cia kom tshem tawm qhov pitfall ntawm qhuav thiab yuav luag chewy qos yaj ywm tsuas yog ci hauv qhov cub.

Qhov txawv yog tiag tiag abysmal: yog tias koj xav tau crunchy thiab cua qhwv, ua raws li tus kws ua zaub mov cov lus qhia:

Ntxuav cov qos yaj ywm rau ib lub sij hawm ntev hauv dej ntws, blanch lawv kom txog thaum lawv yuav luag siav thiab tom qab ntawd ua noj rau hauv qhov cub nrog cov roj kub kub. Cov no yog peb kauj ruam yooj yim kom tau txais txiaj ntsig zoo tshaj plaws. Tsis txhob txuag roj. Ntawm no peb xav tau ntau heev.

Cov qos yaj ywm twg? TO cev daj, pom tseeb. Txhua yam yog zoo. Blumenthal, nws yog qhov yuav tsum tau xav, pom zoo kom zoo tshaj plaws: Maris Piper ntau yam, cov qos yaj ywm Askiv uas tsis yog txhua qhov yooj yim mus nrhiav ntawm no, yog tias tsis nyob hauv cov khw muag khoom noj ntawm qee cov zaub ntsuab. Tsis nco qab lawm.

Cia saib daim ntawv qhia zaub mov ua ntej, sai sai, ces cia peb sib piv.

TRADITIONAL RECIPE

Tev cov qos yaj ywm, yaug lawv hauv dej txias

Txo lawv kom tsis txhob loj dhau

Hloov lawv mus rau lub lauj kaub (thawj kab nrog daim ntawv parchment) nrog ntau cov txiv roj roj thiab tshuaj ntsuab kom saj, saib kua txob, qej, rosemary, sage, nplooj nplooj, thyme.

ci qos yaj ywm ib txwm siv txoj kev
ci qos yaj ywm ib txwm siv txoj kev

Ci hauv qhov cub preheated ntawm 180 degrees kom txog thaum Golden xim av. Ntsev kawg

BLUMENTHAL METOD

Tev cov qos yaj ywm, txiav rau hauv 4 los yog 8 wedges (nyob ntawm seb qhov loj me) hauv qab dej txias thiab tawm rau lwm 5 feeb hauv qab dej ntxuav cov hmoov txhuv nplej siab.

ntxuav qos yaj ywm
ntxuav qos yaj ywm

Hloov lawv mus rau ib lub lauj kaub ntawm dej txias thiab coj mus rau boil, tsis muaj ntsev.

Ua noj rau 20-25 feeb kom txog thaum lawv muag heev thiab sab nraud yog flaky. Nyob rau hauv txoj kev no cov roj yuav tob tob rau hauv cov wedges, ua rau lawv crunchy.

blanching qos yaj ywm
blanching qos yaj ywm

Tshem tawm thiab tawm kom txias

Preheat qhov cub kom 180 ° C.

Xaiv lub lauj kaub rau ua noj thiab ncuav li 5 hli ntawm cov roj ntsha ntxiv, tso rau hauv qhov cub rau 15 feeb kom sov cov roj kom zoo.

lauj kaub nrog roj
lauj kaub nrog roj

Tom qab ntawd ntxiv cov qos yaj ywm thiab crushed qej cloves (8, hais tias Blumenthal. Kuv ntxiv 4 thiab hais tias yog txaus), sib tov zoo kom cov roj adhere.

ci qos yaj ywm blumenthal txoj kev
ci qos yaj ywm blumenthal txoj kev

Ci dua li ib teev, tig txhua 20 feeb.

ci qos yaj ywm blumenthal txoj kev
ci qos yaj ywm blumenthal txoj kev

Ntxiv cov tshuaj ntsuab (Kuv xaiv tws rosemary thiab sage, thyme zoo ib yam nkaus) thiab muab lawv rov qab rau hauv qhov cub kom txog thaum lawv tig daj (20 feeb mus rau 45 feeb).

ci qos yaj ywm aromatic tshuaj ntsuab
ci qos yaj ywm aromatic tshuaj ntsuab

Tshem cov roj thiab ua haujlwm

ci qos yaj ywm
ci qos yaj ywm

Nov yog ob qhov txiaj ntsig piv: ntawm sab xis cov qos yaj ywm siav raws li daim ntawv qhia ib txwm muaj thiab sab laug nrog txoj kev Blumenthal

ci qos yaj ywm sib piv
ci qos yaj ywm sib piv

Yog tias koj pom ntawm koj lub qhov muag, xav txog nrog koj lub palate.

Pom zoo: