Yuav ua li cas Gragnano pasta yug
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Video: Yuav ua li cas Gragnano pasta yug

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Anonim

Hauv ib qho ntawm nws cov lus qhuab qhia nto moo rau Ohio cov kawm tiav qib siab, David Foster Wallace qhia zaj dab neeg no: “Ob tug ntses ua luam dej ua ke. Lawv ntsib ib tug ntses laus ua luam dej nyob rau hauv qhov opposite direction. "Nyob zoo cov phooj ywg, hnub no dej zoo li cas?" hais tias tus laus. Ob leeg mus ua luam dej ib pliag ntev, xav tsis thoob. Ces ib tug ntawm ob tug hais tias: "Thiab dab tsi lub ntuj raug txim yog dej?" ".

Tus skit pab nws piav qhia tias thaum peb nkag rau hauv qhov tseeb peb tsis tuaj yeem pom dab tsi peb muaj nyob hauv peb lub qhov ntswg.

Leej twg paub yog hais tias nyob rau hauv tag nrho cov ntsiab lus uas tarnishes lub ntiaj teb no ntawm cov zaub mov, cov tub ntxhais hluas paub hais tias qab cov zaub mov txawv, TV txuj ci, tus kws ua zaub mov-system muaj ib tug tsim ntiaj teb no uas yog lub caj qaum ntawm txhua yam uas tshwm sim.

Peb yog lub teb chaws uas tsim tau ntau tshaj plaws nplej zom ntawm durum nplej nyob rau hauv lub ntiaj teb no, 3,316,728 tons ib xyoo, raws li cov ntaub ntawv luam tawm nyob rau hauv lub ntees ntawm lub ntiaj teb no Pasta Day nyob rau hauv 2012, nrog ib tug neeg noj ntawm 26 kilos.

Peb txawm muaj ib lub nroog nyob rau hauv lub xeev ntawm Naples, Gragnano, ua raws li ib tug loj qhib-cua pasta Hoobkas, thiab nws yog Italian - ntawm Gragnano - tib lub pasta kom khav theeb IGP hom thiab uas sawv cev rau 14% ntawm Italian xa tawm.

Peb muab tso rau hauv pasta.

pasta los ntawm gragnano, lumaconi
pasta los ntawm gragnano, lumaconi

Tsis tas li ntawd rau tag nrho cov laj thawj no, thaum lawv qhia koj tias tus macaroni cov Suav invented lawv, ntxeev siab. Txawm hais tias Marco Polo ntawm nws rov qab mus rau Venice tau piav qhia Suav spaghetti, kev sib xyaw dej thiab hmoov nplej kom tau txais kev sib xyaw ua kom siav yog ib qho kev xyaum ua pov thawj txij li Phau Qub.

Nws tau raug pov thawj tias yuav luag txhua haiv neeg tau ua qhov kev tshawb pom ntawm nws tus kheej.

Piv txwv li, muaj kev hais lus ntawm cov nplej zom hauv Phau Ntawv rau kev lom zem ntawm cov neeg uas txaus siab rau kev mus ncig hauv cheeb tsam, sau los ntawm geography al-Idrisi nyob rau hauv lub xyoo pua 12th ntawm lub tsev hais plaub ntawm Roger II ntawm Sicily. Qhov tseeb, kev sib kis ntawm cov nplej qhuav ntev ntev rov qab mus rau Arab kev tswj hwm ntawm Sicily, ntawm 7th thiab 12th centuries.

Txawm tias lo lus "maccaruni", uas txhua hom nplej zom tau qhia txog thaum xyoo pua puv 19, muab los ntawm cov lus Sicilian, dhau los ntawm Latin "maccari", lub ntsiab lus "raug" (cov nplej).

Lub hauv paus chiv keeb ntawm kev siv ntau ntawm pasta hnub rov qab mus rau lub xyoo pua kaum yim. Nws tau tsim los ntawm Campania, hauv Naples, Torre Annunziata, Castellamare di Stabia thiab ntawm chav kawm hauv Gragnano, los ntawm cov chaw ua lag luam pasta uas siv cov xovxwm loj thiab cumbersome rau macaroni thiab vermicelli.

Raws li cov keeb kwm kev lag luam, kev txhim kho ntawm cov txheej txheem cog qoob loo, uas ua rau muaj txiaj ntsig zoo hauv kev cog qoob loo ntawm cov nplej ntxiv rau qhov nce hauv cov qoob loo, cov txheej txheem kev vam meej hauv kev tsim cov nplej zom thiab qhov ua rau txo qis ntawm nws cov nqi ua rau nws siv tau txawm tias mus rau qhov kev lag luam. mob siab..

Gragnano pasta, rigatoni
Gragnano pasta, rigatoni

Qhov kev lag luam loj loj no hauv kev tsim cov khoom noj tseem ceeb tau hloov lub koob meej ntawm Neapolitans.

Yog hais tias mus txog rau thaum lub xyoo pua xya cov neeg tau txais kev pab ntawm broccoli thiab zaub qhwv ("nplooj") tau paub, uas yog vim li cas cov neeg coob coob ntawm lazzari (xws li lazzaroni thiab neeg thov khawv) ntawm lub nroog tau txhais tias "cov nplooj noj" lossis "cacafoglie", nyob rau xyoo pua kaum yim lawv. pib txhais tau tias "Macaroni eater" lossis yooj yim "macaroni".

Nws yog nyob rau hauv kev hloov pauv los ntawm nplooj noj mus rau macaroni noj uas peb pom ib qho ntawm cov kev sib tshuam loj tshaj plaws hauv keeb kwm ntawm Italian zaub mov. Nyob rau hauv lub xyoo pua thib kaum yim, Naples yog lub nroog uas muaj neeg coob tshaj plaws hauv lub tebchaws, muaj txog 400,000 tus neeg nyob, thiab raws li peb paub tias nws yog ib qho tseem ceeb nres ntawm Grand Tour, tsawg kawg yog ib qho tseem ceeb xws li Rome thiab Venice, ntau tshaj Florence.

Nyob nruab nrab ntawm 1770 thiab 1780 Vesuvius tau tawg yim zaug, uas ua rau nws qhov chaw zoo nkauj tshaj plaws thiab hluav taws xob nyob hauv Ltalis. Hauv lawv phau ntawv teev npe, uas feem ntau tau luam tawm thiab nyeem thoob plaws ntiaj teb sab hnub poob, cov neeg taug kev hais txog qhov pom ntawm Neapolitans uas noj cov nplej zom ntawm txoj kev ces kaum, yuav los ntawm lub laub uas muag nws pheej yig.

Tab sis nws tsis yog tsuas yog Lazzari uas noj nplej zom: King Ferdinando IV Borbone, tus tub ntawm Don Carlos thiab hu ua "King Lazzarone", tau paub txog nws txoj kev mob siab rau macaroni.

pasta los ntawm gragnano, penne
pasta los ntawm gragnano, penne

Nyob rau hauv lub xyoo pua puv 19, nyob rau hauv lub poetic ntau lawm ntawm Neapolitan txawj ntse muaj ib tug tag nrho succession ntawm odes thiab sonnets nyob rau hauv kev hwm rau macarone. "Macaroni grease peb txoj hlab pas, cov yeeb ncuab ntawm kub taub hau thiab sarcophagus" sau Jacopo Vittorelli, thaum Antonio Viviani, hauv nws zaj paj huam Li Maccheroni di Napoli tau teev cov hom:

"Ntawm cov chav kawm no muaj maccheroncino, / Riccio di foritana thiab tagliarello, / Cannarono di prete thiab fedelino, / Cappelluccio, spaghetti thiab vermicello: / Lingua di passera thiab paternostrino, / Di prete pob ntseg thiab rind ntawm hazelnut, / Lagana, tagliolino thiab khau raj, / Loj thiab me lasagna, thiab anelletto … // Tab sis, raws li kuv tau hais, thawj khav / Nqa macarone ntawm tag nrho cov ntawm lawv; / Tsis muaj dab tsi zoo dua yog pom, ntau npaum li cas / Qhov no txaus siab rau txhua tus neeg, / Thiab ntau dua li lwm tus yuav thov, tsuav yog / Qhov ntawd pom nyob rau hauv cov txiv neej vim li cas; / Vim qhov tsw ntawm qhov no yog qhov zoo heev / Ua ke nws consoles saj thiab qab los noj mov."

Camillo Cateni, hauv Cicalata hauv kev qhuas ntawm macaroni, tawm hauv qhov tsis ntseeg:

"Macarone yog lub ntsiab lus nrog qhov zoo, lossis zoo li peb zaug zoo, thiab txij li nyob rau hauv lub ntiaj teb no depraved, feem ntau cov neeg uas peb zaug zoo, pom lawv tus kheej nyob ib puag ncig los ntawm cov neeg phem, lossis zoo li ntawd, raug yuam los ntawm lawv kev coj ncaj ncees, kev coj noj coj ua, loyalty, frankness, thiab siab ncaj kom nyob twj ywm qab txhua leej txhua tus, ua rau lub cev ntawm cov neeg ruam, yog li ntawd lub thrice zoo, los yog ob qho tag nrho cov macarone uas suab tib yam, tau usurped nyob rau hauv lub siab ntawm ib tug me ntsis txiv neej, tag nrho ntawm ib tug ntau gullibility, dim, xav tsis thoob, citrullo. Yog li nyob rau hauv lub ntiaj teb no koj yuav tsum tau Macaroni, tab sis tsis ntau npaum li yuav tsum tau hu ua xws li los ntawm Antonomasia ".

Pasta los ntawm Gragnano, Ruote
Pasta los ntawm Gragnano, Ruote

Txawm tias Giacomo Leopardi, uas nyob rau hauv ib qho tsis zoo heev poetic muaj pes tsawg leeg ntawm 1835, Cov Neeg Ntseeg Tshiab, tau thuam cov Neapolitans rau lawv txoj kev hlub rau macaroni, tau exhumed li tus protagonist ntawm Maccheronata los ntawm Gennaro Quaranta:

Thiab koj tsis zoo siab thiab mob siab / O sublime Cantor di Recanati, / leej twg, foom phem rau Ntuj thiab txoj hmoo, rummaged hauv koj nrog ntshai heev. / Huag, koj daim di ncauj qhuav yeej tsis luag, lossis koj lub qhov muag ci thiab sunken, / vim … koj tsis nyiam maltagliati, / qe omelettes thiab ncuav qab zib! // Tab sis yog tias koj tau hlub Macaroni / Ntau tshaj li phau ntawv, uas ua rau kev lom zem negro, / koj yuav tsis raug mob iab … // Thiab nyob ntawm cov rog bontemponi, / koj yuav tuaj txog, ruddy thiab zoo siab, / tej zaum mus txog cuaj caum lossis ib puas xyoo”.

Los txog ntawm txoj hmoo ntawm xyoo 1861, nws tuaj yeem hais tau tseeb tias yog lub peev ntawm Italian tshiab yog Turin, cov nplej zom yog unquestionably Gragnano. Xyoo ntawd, raws li tus kws tshawb fawb txog keeb kwm Marino Niola sau, "67 macaroni factories thiab 22 mills ua haujlwm hauv Gragnano. Txoj kev tau raug dej nyab nrog ntev vermicelli ".

Gragnano yog lub nroog uas zoo li ua rau lub hom phiaj ua cov nplej zom. Tseeb tiag nws yog. Ntxiv nrog rau thaj chaw ua haujlwm, huab cua zoo thiab huab cua, qhov sib thooj rau Valle dei Mulini qhov twg 30 lub tshuab dej ua haujlwm, muaj cov neeg hauv Gragnano uas txiav txim siab tias qhov no yuav yog lub nroog ntawm pasta.

Gragnano pasta, ci
Gragnano pasta, ci

Ob tug kws tshawb fawb keeb kwm Domenico Camardo thiab Mario Notomista hauv Gragnano qhia nws, los ntawm lub hav ntawm lub mills mus rau lub nroog pasta: tus kws kes duab vajtse Camillo Ranieri xyoo 1843, tsim Via Roma, txoj kev loj ntawm lub nroog, nyob rau hauv xws li kev tso cai. hnub lub teeb thiab tshav kub ntawm lub hnub tuaj yeem cuam tshuam cov nplej zom sab laug kom qhuav ntawm txoj kev. San Sebastiano, patron neeg dawb huv ntawm lub nroog, yog tus tiv thaiv ntawm tag nrho cov pasta makers ntawm Gragnano.

Niaj hnub no, los saib xyuas cov pasta thiab pasta makers, ntau tshaj li tus neeg saib xyuas yog Consorzio Gragnano Città della Pasta, nrhiav tau nyob rau hauv 2003 thiab uas coj los ua ke 12 historic pasta factories. Kev lag luam txhua xyoo ntawm cov tswv cuab tshaj 300 lab euros. Nws kuj tau ua tsaug rau kev ua haujlwm ntawm Consortium uas thaum Lub Kaum Hli 2013 Gragnano pasta tau txais IGP cim, thawj lub zej zog kev lees paub tau txais txiaj ntsig rau cov nplej zom hauv Ltalis thiab Europe.

Raws li cov cai tswj hwm kom khav theeb lub hom phiaj, thaj chaw tsim khoom thiab ntim cov nplej zom suav nrog tag nrho thaj chaw ntawm Lub Nroog Gragnano hauv Xeev Naples.

Cov txheej txheem tsim khoom tau muab faib ua plaub theem tseem ceeb, thawj zaug yog lub khob noom cookie:

lub durum nplej semolina yog tov nrog dej, nyob rau hauv ib feem ntawm tsis pub tshaj 30%, kom txog rau thaum ib homogeneous thiab elastic loj yog tau; Lub khob noom cookie yog ces thawb mus rau hauv "tuag" ua tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv bronze thiab zoo li lub qhov, uas muab lub pasta ib tug ntxhib nto thiab txiav txim nws cov duab raws li lub tswv yim ntawm Gragnano pasta makers: spaghetti, noodles, vermicelli, fusilli, ziti, rigatoni, qwj, ib nrab lub tes tsho thiab lwm yam mus txog rau 'campotto', thawj Gragnano pasta hom tsim los ntawm Pastificio dei Campi thiab tsim los ntawm tus tsim qauv Mauro Olivieri, uas xyoo no tsuas yog cov khoom noj khoom haus ntawm 110 tau txais txiaj ntsig los ntawm Compasso d'Oro., nrog rau kev qhuas rau "kev sib raug zoo tshiab ntawm daim ntawv thiab siv".

Gragnano pasta, squid
Gragnano pasta, squid

Tom qab kos duab, ziab yog nqa tawm, qhov thib peb theem ntawm kev tsim khoom, uas txawv raws li cov qauv thiab yuav siv qhov chaw ntawm qhov kub ntawm 40 thiab 80 ° C, rau ib lub sij hawm ntawm 6 thiab 60 teev. Tom qab txias, cov nplej zom yuav tsum tau ntim rau ntawm qhov chaw tsim khoom, tsis pub dhau nees nkaum plaub teev tom qab, kom tsis txhob poob ntawm cov dej noo thiab kev tawg lossis kev puas tsuaj.

Thiab daim ntawv qhia?

Qhov zais cia zoo li nyob hauv dej, rov qab mus rau Wallace.

Pasta di Gragnano PGI tsuas yog tau los ntawm kev sib xyaw durum nplej semolina nrog dej los ntawm lub zos aquifer, tsis muaj lwm yam tso cai.

Thiab thaum lub pasta factories hloov - kuj yog tswv cuab - xws li nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm lub keeb kwm Pastificio Garofalo tsis ntev los no yuav los ntawm Spanish multinational Ebro Foods, hnub no hauv Gragnano ntau tshaj 10 lab feem ntawm cov nplej zom tau tsim ib hnub thiab 70% ntawm cov khoom yog destined rau kev xa tawm rau chav ua noj ntawm cov tub ntxhais hluas "macaroni eaters" thoob ntiaj teb.

Tsuas muaj ib yam uas ib txwm nyob zoo ib yam thiab tsis txav mus los: dej ntawm Gragnano.

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